100 ml of fruit juice to taste zucchero per guarnire (facoltativo), INGREDIENTS Quanto tempo si conservano? Da amante dei lamponi ho variato gli ingredienti, che per Montersino erano frutti rossi misti, nel mio caso invece solo lamponi, e ridimensionati perchè con le sue dosi di solito si ottengono torte da matrimonio per 50 invitati... Con questa ricetta lamponosa partecipo al contest di Rosso Lampone. Dovevo portarle una torta, e mi ha chiesto un dolce con la namelaka al limone presa da qua e usata nel mio Dolce alla birra e limone, con la glassa usata sempre nello stesso dolce, e una gelee ai frutti di bosco tratta dalla Perla Rubino di Montersino. Per la gelèe ai frutti rossi: Idratare la gelatina in acqua fredda. TORTA PERLA RUBINO DI LUCA MONTERSINO ... che ha creato questa coccola per il palato... Una bavarese vellutata intervallata da un disco di fresca gelèe, il tutto appoggiato su un biscuit (di riso, se si vuole un prodotto gluten free) e glassato con una copertura al cioccolato bianco. Alla fine dell’articolo trovate anche la versione “uguale” (è una parola grossa!!!) Anche questa volta ho commesso un errore: ho fatto lo strato di gelèe un pò troppo spesso, e per quanto sia una gelèe dalla consistenza morbida, scioglievole in bocca e … Si accettano scommesse sull'effetto esplosivo del dessert di questa sera, il tortino al cioccolato con frutti rossi, sublime specialità dello chef Luca Montersino, esperto interprete del genere.Una fresca coulis color amaranto ospita il nostro protagonista, il tortino al cioccolato che, con la sua cremosa sorpresa, farà capitolare anche gli ospiti più integerrimi. Le uova.... come riconoscerle? Lasciar freddare e versare nello stampo, come riportato nella sezione MONTAGGIO. Con queste dosi verranno circa 30 caramelle, naturalmente dipende anche dalla grandezza dello stampo. Gli stampi sono in silicone di marca! Un fashion éclair salato: gelée di peperoni rossi, bavarese di sedano verde e olive, caponatina di melanzane. Cara Benedetta, vorrei fare queste caramelle gelee alla frutta, in casa al momento ho solo la gelatina in polvere, sapresti darmi la dose giusta da usare? Grazie mille, Ciao Luigia, sì vanno guarnite con lo zucchero poco prima di essere servite. Visto che bisogna stare a casa per via del coronavirus, faccio un sacco di tue ricette prese dal tuo libro, PERCHÈ ho comprato pure quello, © 2021 MAUI MEDIA SRL - P.IVA:02277940447, Privacy Policy Informativa Cookies Contatti Advertising Job, I libri di Benedetta disponibili su Amazon. Devo farle per una persona che non tollera la gelatina in fogli. Terminare con un altro strato di crema, il biscotto e congeliamo il tutto. Ciao Benedetta, grazie x avermi risposto e grazie per tutte le ricette, ottime. Ciao Benedetta…..volevo solo chiederti cosa succede se metto le caramelle di gelatina in sacchettini trasparenti per regalarle a Natale ai miei nipotini. Sull'altro creare dei disegni o macchie astratte con il resto della geleè ai frutti rossi e le altre geleè che avremo preparato, e mettere in freezer. Caramelle con succo di frutta, senza conservanti e additivi adatte ai bambini. Come devo fare? 15 min.. Un peccato di gola mignon firmato Luca Montersino: sono le tartellette al riso con geleè di mango ! Dolci e non solo........ Benvenuti nel mio neonato blog!!!! Il Blog nasce dalla mia esigenza di riordinare appunti, foto e ricette e ho pensato di creare questo posto in cui tutti voi siete i benvenuti, Torta Arlecchino - Ricetta di Luca Montersino, Crema pasticcera - Ricetta base di Leonardo Di Carlo, Crema pasticcera al kiwi aromatizzata al cardamomo. Una torta moderna dal sapore molto fresco, tra quelle del Maestro Luca Montersino, è a mio gusto, tra le più buone. INGREDIENTI CARAMELLE GELEE ALLA FRUTTA 100 ml di succo di frutta o centrifugato a piacere 1 cucchiaio di succo di limone 100 g di zucchero 12 g di gelatina in fogli zucchero per guarnire (facoltativo) INGREDIENTS 100 ml of fruit juice to taste 1 tablespoon of lemon juice 100 g of sugar 12 g of gelatin sheets sugar for garnish (optional) Grazie, siccome volevo regalarle, a questo punto lo zucchero conviene non metterlo. Ho avuto difficoltà a tirarle fuori dallo stampino, Ciao Benedetta, volevo prima ringraziarti per avermi risposto, poi x le tue favolose ricette che faccio molto spesso e sono ottime. Grazie , Ciao, io le ho fatte seguendo la ricetta passo passo, sono venute bene ma quando è arrivato il momento di toglierle dallo stampo….. Niente. Possiamo preparare la variante con il succo di mirtilli, oppure con succo di ananas, e tutti i gusti e colori che volete. a quella del maestro Montersino. Grazie e buon lavoro. Una volta congelata la torta, e circa 6/8 ore prima di mangiarla, la sformiamo e lucidiamo con la gelatina spray che troviamo al supermercato. Setacciare la farina con l'amido nel frattempo.. Unire la montata di tuorli con la montata di albumi, incorporando delicatamente dal basso verso l'alto senza smontare il composto. Per la gelèe ai mirtilli: 50 g di purea di mirtilli 15 g di zucchero 2 g di gelatina in fogli. Torta Perla Rubino di L. Montersino Print Recipe. Per la gelèe ai frutti rossi: 400 g di purea di fragole e lamponi 130 g di zucchero 12 g di gelatina in fogli. 100 g of sugar Montare i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Ciao benny, quanto tempo si conservano? Lasciamo scaldare fino al bollore, poi strizziamo la gelatina e l’aggiungiamo mescolando bene per farla sciogliere. Grazie sei fantastica, Ciao Virginia le caramelle vengono anche senza zucchero in ogni caso rivolgiti ad un nutrizionista, lui saprà consigliarti al meglio , Ciao Benedetta…. Grazie aspetto la tua risposta. Queste si ottengono con poche gocce di colorante rosso sopra alla glassa bianca appena colata e con un passaggio di spatola. ciao Benedetta complimenti per tutto quel che fai e per la tua meravigliosa famiglia. In alternativa senza mettere dolcificanti o stelvia si può aggiungere qualche altra cosa per addolcirle? Questa procedura NON va bene per il KIWI e l'ANANAS. Lo posso fare? Ho una vicina di casa gentilissima, simpatica e disponibile, ed è una grande fortuna. E oggi per par condicio una torta del maestro Luca Montersino non sarà proprio come la sua però… posso migliorare!. 80 gr. I prodotti dell’orto offrono i loro freschi colori a questo éclair, che accosta a sorpresa sapori e consistenze diversi in una piccola preparazione. Unire le 3 puree, scaldarne una piccola parte (non oltre i 60°) e scioglierci dentro il destrosio e lo zucchero, la colla di pesce ammollata in acqua e il succo di limone. Crostata Armonie del bosco - Mousse al cioccolato ... Crostata Fragolandia - Fragole, lamponi e crema al... Biscotti speziati - Ricetta Leonardo Di Carlo, Castagnole da una ricetta di Leonardo Di Carlo, Chiacchiere o Frappe da una ricetta di Leonardo Di Carlo, Colomba classica con patate - Francesco Favorito, Panettone albicocche e cioccolato con glassa al muscobado, Panettone classico con patata - Ricetta di Francesco Favorito, Focaccia Integrale e Farro al timo e pomodorini, Girelle di pizza - da una ricetta di Luca Montersino, Grissini parmigiano e pepe con esubero pasta madre, Pane con esubero di pasta madre al 60% di idratazione; Pane, Pane con semola rimacinata e farina di grano duro antico Tumminia idratazione 65% a lievitazione naturale, Pane di semola rimacinata al 75% idratazione con pasta madre, Pane Integrale con acqua di frutta fermentata, Pane integrale e Semola rimacinata - Idratazione 75% lievitazione naturale, Pane semi integrale svuota dispensa - Idratazione 80% a lievitazione naturale, Pane Semola e Tumminia idratazione 65% con pasta madre, Pane semola rimacinata idratazione 80% con pasta madre, Panettone gastronomico/Pan Brioche da una ricetta di Leonardo Di Carlo, Pizza con pasta madre semola e tumminia 30 hr lievitazione, Crumble al muscovado con pistacchi e gruè di cacao, Namelaka al cioccolato bianco e fave Tonka, 10 Consigli su 10 Dolci direttamente dal Maestro Iginio Massari, Cornetti Croissant Pasta Danese e Brioche - Vademecum per la sfogliatura, Reazione di Maillard e fenomeni di imbrunimento in pasticceria, Esperienza di panificazione.. gli errori servono a capire, Lievitati Gluten Free - considerazioni generali, Regole base per lievitati e grandi lievitati, 07 Luglio 2016 - Giornata Mondiale del Cioccolato. In alternativa potete ispirarvi anche alla decorazione che ho fatto io usando frutti rossi freschi. Tenere da parte il resto. Foderare gli anelli con dell'acetato o pellicola alimentare ben stesa. 60 gr. Grazie per la ricetta. Togliamo le caramelle dallo stampo e passiamole nello zucchero. Tutti i vostri commenti su CARAMELLE GELEE ALLA FRUTTA. E' oltretutto un'ottima torta. In un pentolino versiamo il succo d’arancia e lo zucchero e aggiungiamo un cucchiaio di succo di limone, mescoliamo e portiamo sul fuoco. Le Uova - Alcuni trucchi nell'utilizzo delle uova, Mousse al cioccolato - Philippe Conticini. gelee frutti rossi montersino dai migliori blog di ricette di cucina italiani. Abbattere, poi colare g.1800 di crema al limone poi fare uno strato di gelee ai frutti rossi ancora crema e infine coprire con la pasta biscotto inzuppata con la bagna al limoncello. sugar for garnish (optional). INGREDIENTI CARAMELLE GELEE ALLA FRUTTA 100 ml di succo di frutta o centrifugato a piacere Lavare la frutta e versarla nel frullatore, azionare fino ad ottenere una purea, scaldarne una piccola parte e unire lo zucchero e il destrosio. di zucchero. Ormai le foto, gli appunti e le informazioni stavano diventando troppe per una pagina di Facebook, ... Benvenuti nella sezione commenti. Cakes-Torte da forno: Metodi di lavorazione, Friggere - Consigli dal Maestro Iginio Massari. di polpa di mango. In rete si sentono tante critiche su questa frolla, ma io l’ho trovata perfetta. Una volta che la crema si è raffreddata versarla sopra le gelatine colorate solidificate; lasciamola in freezer fino al che la crema non si è indurita (non congelata ma appena indurita), e metterci sopra l'inserto di geleè ai frutti rossi congelata. Complimenti Benedetta le ho provate ieri buonissime, io ho ovviato alla mancanza delle formine mettendo il tutto in una piccola teglia ricoperta di carta da forno. In questa lezione cucinerai con me in tempo reale, soli io e te, ti guiderò passo dopo passo. Per la glassa: 300gr di panna – 500gr cioccolato bianco – 300gr di sciroppo di glucosio – 50gr di gelatina in fogli-la punta di un cucchiaino di colorante alimentare rosso … Sull'altro creare dei disegni o macchie astratte con il resto della geleè ai frutti rossi e le altre geleè che avremo preparato, e mettere in freezer. E' una buonissima torta in cui la dolcezza del cioccolato bianco viene resa armonica dalla gelèe ai frutti rossi. Per farlo possiamo scegliere  il succo di frutta che più ci piace e possiamo scegliere di lasciarle al naturale o di passarle nello zucchero per renderle più simili a quelle che si trovano in commercio. L'esempio è la geleè di mango, ma potete sostituire con altra frutta utilizzando la stessa procedura magari con le more o i mirtilli. Serves: 8-10. La dose giusta qual è.? Una volta capovolta e smodellata finire la torta Arlecchino con gelatina neutra, frutti rossi e granella di pistacchio. Per la finitura: mettete un cerchio d'acciaio sopra un foglio di acetato (si trova in cartoleria), disponetevi sopra la frutta fresca fatta a fettine lasciando degli spazi vuoti tra un pezzo e l'altro. Ciao Mary puoi conservarle in scatoline di latta. Sono semplicemente un'appassionata pasticciona. di frutti rossi. 100 g di zucchero Considerato che ho molte prugne fresche vorrei fare delle gelatine con quelle…in che dosi devo mettere la frutta fresca? Per la gelée ai frutti rossi: 400gr di frutti di bosco congelati – 100gr di zucchero – 40gr di destrosio – 10gr di gelatina in fogli Per la glassa: 300gr di panna – 500gr cioccolato bianco – 300gr di sciroppo di glucosio – 50gr di gelatina in fogli-la punta di un cucchiaino di colorante alimentare rosso … Una torta delicata con una soffice bavarese al cioccolato bianco e e una deliziosa gelèe ai frutti rossi. Discuti di questo articolo con gli altri utenti della community! di zucchero. Sulla scia del successo delle dirette Facebook in cui abbiamo realizzato un golosissimo Royal al Cioccolato, ci dedichiamo stavolta alla preparazione di una freschissima crostata moderna ai frutti rossi e vaniglia composta da una base di streusel alla mandorla, due strati di mousse ai frutti di bosco e cremoso alla vaniglia e un top di gelée ai frutti rossi. Cakes-Torte da forno: Come si sviluppano in forno? Ciao Benedetta io le ho fatte oggi sono uscite buonissime ma non avendo gli stampini ho usato gli stampi dei cioccolatini baci perugina e ho avuto un po’ di difficoltà nel toglierle ma per il resto sono buonissime. Ho una domanda da farti, come posso sostituire la gelatina in fogli? I Lievitati Gluten Free - considerazioni generali ... W.G.F.C.A. Ciao Benedetta, ho visto che prepari la gelatina per le crostate di frutta con l’amido di mais, pensi che possa andare bene per questa ricetta al posto dei fogli di gelatina da strizzare ? Ciao Benedetta, complimenti per tutte le ricette , sono spiegate perfettamente. , Ciao Ilaria forse non hai sciolto bene la gelatina , Anche io ho fatto le caramelle. A parte montare gli albumi con l'altra parte di zucchero e l'aceto. 100 g di purea di lamponi. Prelevare con un cucchiaio una dose di crema, scaldarla, NON oltre i 60°, sciogliervi dentro la colla di pesce, e riportare il tutto con il resto della crema pasticcera. Ciao Benedetta….ieri ho preparato le gelatine con succo di arancia, da mettere nella caza della befana, per mia figlia..sono venute benissimo e sono molto buone, oltre che naturali ! 4 fogli di colla di pesce. Fantastiche !!!! Per la bagna: per il gelèe ai frutti rossi (ricetta tratta da Peccati di Gola) 200 g di purea di fragole. Grazie. 100 g di purea di mango ( io 200 g ) 100 g di zucchero. GELEE AI FRUTTI ROSSI INGREDIENTI: 80 gr purea fragole 80 gr pure ciliegie 16 gr destrosio 4 gr gelatina Scaldare una piccola parte di purea con il destrosio, aggiungere la gelatina idratata. Versiamo il composto negli stampini, sarà che è in arrivo San Valentino, ma oggi mi sento romantica e ho usato uno stampino con i cuoricini! 6 o 12? Grazie attendo un abbraccio, Ciao Nadia in questa ricetta ho usato 12 grammi di gelatina in fogli . Filtrare il tutto e unire alla crema pasticcera. Questo se le consumiamo subito altrimenti facciamolo poco prima di servirle. Un abraccio dal Brasile! Ricette > Classici della pasticceria > Torta quadro d’autore di Luca Montersino con chantilly al limone e gelèe ai frutti di bosco Di: Martina 29 commenti 29 Difficoltà: difficile Allora, premetto che non sono molto portata per fare questo tipo di dolci. 300 gr. Per la gelèe ai frutti rossi: Idratare la gelatina in acqua fredda. Carica la tua foto della ricetta! Ciao Maria si conservano una decina di giorni, Tante grazie per la ricetta, sono molto buone, vorrei sapere se e’ possibile sostituire i fogli di gelatina con l’agar agar o con qualche altra cosa perche’ nella zona del Messico dove vivo io i fogli di gelatina , forse per il caldo che li rovina, non rendono bene, grazie per la risposta e tanti saluti a tutti, Ciao Simona, grazie mille sì puoi usare circa 3 cucchiaini pieni di agar agar , Ho fatto le tue gelee all’arancia, però invece dell’essenza di arancia ho messo quella al limone, e di stampi ho usato quelli triangolari e non a cuore ho visto un sacco di puntate in tv del tuo mitico programma fatto in casa per voi, È il mio programma preferito. Ciao Benedetta. In questa lezione cucinerai con me in tempo reale, soli io e te, ti guiderò passo dopo passo. Pasticcionando in Allegria.... Ho sciolto bn la Gelatina, il problema è toglierle dallo stampo. Foderare gli anelli con dell'acetato o pellicola alimentare ben stesa. La ricetta della torta Perla Rubino di Luca Montersino, realizzata passo passo: bavarese al cioccolato bianco con inserto di frutti rossi e glassa lucida. Per la gelèe … Paris-Brest - Origini del nome e composizione, Un piccolo trucco per un'ottima frolla...by Leonardo Di Carlo, Evento "FUORI MERCATO - per un'etica autoproduzione" - 7/8 Ottobre 2016 - Casale Podere Rosa - RM, A lezione da Iginio Massari - 1° Puntata "I Bignè" da Cielo Canale 26, A lezione da Iginio Massari - 2° Puntata "La Frolla" da Cielo Canale 26, A lezione da Iginio Massari - 3° Puntata "Crema Pasticcera" da Cielo Canale 26, A lezione da Iginio Massari - 4° Puntata "Pan di Spagna" da Cielo Canale 26, A lezione da Iginio Massari - 5° Puntata "Meringa" da Cielo Canale 26, A lezione da Iginio Massari - 6° Puntata "La Pasta Sfoglia" da Cielo Canale 26, A lezione da Iginio Massari - 7° puntata "Mousse" - da Cielo Canale 26, A lezione da Iginio Massari - 8° Puntata "Il Babà" da Cielo Canale 26, Crema pasticcera e creme da forno -Approfondimenti e consigli di Iginio Massari, Gambero Rosso intervista Iginio Massari - 27/07/2016, Il lievito madre e la fermentazione secondo Carlo Di Cristo - Sigep 2018, La magia del panettone secondo Iginio Massari, Suggerimenti video per forme brioches - Omar Busi, AMPI XIII Simposio Ampi e Elezione del Miglior Pasticcere AMPI 17 Ottobre 2017, Campionato del Mondo dello Zucchero Artistico, Campionato del Mondo di Pasticceria Juniores, Campionato del Mondo Pasticceria al femminile - Pastry Queen, Campionato Italiano di pasticceria Seniores, Tradizione in Evoluzione - Leonardo Di Carlo, La scienza della Pasticceria - Le Basi - Dario Bressanini, La pasticceria - I prodotti e le tecniche - Alma, Il Montersino - Grande Manuale di Cucina e Pasticceria - Luca Montersino. In uno versare circa 1 cm di geleè ai frutti rossi e mettere a congelare. Provate anche le CARAMELLE AL MIELE e il  CUORICINO LECCA LECCA, Pubblicato in Biscotti e Dolcetti, Come fare, Consigli Furbi, COSA CUCINO, Curiosità, Dolci, Marmellate, Ricette Base, Ricette con e per Bambini, Ricette Creative. per la geleè al mango: (Montersino non la cita, ma c’è!!!!!) Vorrei provare a farle con sciroppo di canditura, che dici? Ciao Annamaria, purtroppo no, se non hai gelatina in fogli puoi sostituirla con agar agar. Unire nello stesso modo le farine setacciate. Alleggerire il composto con la panna semi-montata. Do il mio consenso affinché un cookie salvi i miei dati (nome, email, sito web) per il prossimo commento. 12 g di gelatina in fogli Le farine senza glutine - Caratteristiche generali. Stendere il composto a meno di 1 cm su una teglia coperta con carta forno, infornare a 240° per circa 8 minuti con. In uno versare circa 1 cm di geleè ai frutti rossi e mettere a congelare. Tema Fantastico S.p.A.. Immagini dei temi di, Non sono una professionista. Ricetta e procedimento per le caramelle gommose fatte in casa. Se le passiamo nello zucchero facciamolo poco prima di consumarle perchè lo zucchero tende a sciogliersi. 10 g di colla di pesce ( io 8 g) 40 g di destrosio ( io no ) per la glassa bianca (ricetta tratta dal libro … Mescolare le puree e scaldarne solo una parte insieme allo zucchero (si potrebbe scaldare solo quella al mango che patisce meno il calore, comunque sia non cambia molto).